アスタキサンチンって知っていますか？
聞いたことのない人の方が多いと思いますが、これからこのアスタキサンチン知っておくとお得かもしれませんよ。
アスタキサンチンは色素物質の一つなのですが、カロテノノイドの一種です。
カクテノイドというと緑黄色野菜に含まれている赤や黄色といったような色素のことですが、こちらのカクテノイドという方が聞いたことがあるのではないでしょうか。
もっとわかりやすくいうならβーカロテンの仲間といった感じでしょうか。
βーカロテンといえばきっと誰もがわかりますよね。
アスタキサンチンは１９３８年にオーストリアとドイツの科学者によって発見されたのですが、この同じ年にノーベル賞を受賞したリヒャルト・クーンがこの研究の第一人者として有名になっています。
リヒャルトはビタミンBの分離を見つけて有名になった人でもありますね。そんな有名な科学者の見つけたアスタキサンチンですがどういったものなんでしょうか？
このアスタキサンチンは甲殻類のからや、マダイの表皮、鮭科などの魚類の筋肉に含まれています。
自然界にあるすべての色というのは色素というものがあるから色が視覚的に認識できるのですが、上記にあげたこれらに想像される色は何色でしょう？
そうです赤ですね。カニはゆでると赤いですし、鮭の身、鯛は赤ですよね。アスタキサンチンは赤の色素といえるのですが、これがどういうもので、これからどういったことに役立つのか説明していきたいと思います。